Trucs et astuces secrets pour faire des brownies

Trucs et astuces secrets pour faire des brownies

Ne battez pas trop les œufs, car cela introduit trop d’air dans la pâte, ce qui rend les brownies plus ressemblants à des gâteaux et moins denses.

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Si vous vivez à une altitude plus élevée ou là où l’humidité est faible, utilisez des œufs très gros ou ajoutez un œuf supplémentaire pour l’humidité, ce qui donnera à vos brownies un meilleur corps et une meilleure texture.

Pour éviter de brûler le fond de vos brownies, placez la casserole sur une plaque à biscuits préchauffée.

Ne faites pas cuire 2 feuilles de brownies en même temps, les brownies doivent être cuits au milieu du four pour bien cuire et dorer uniformément.

La farine utilisée est généralement non blanchie, tout usage. La farine à gâteau, moins riche en protéines, donne une texture légère, friable et trop délicate pour les brownies.

Conservez-les dans un contenant hermétique sur le comptoir pendant au plus trois jours, ou au réfrigérateur pendant au plus cinq jours. Les brownies peuvent être congelés, mais habituellement avec une certaine perte de texture.

Pour donner à vos brownies une grande texture, faites-les cuire pendant seulement vingt minutes à 400 degrés F/220 degrés C, puis refroidissez-les dans une casserole d’eau glacée. Selon la rédactrice gastronomique Alice Medrich, la glace empêche les brownies de se lever et crée une croûte croustillante à l’extérieur, tout en laissant les brownies doux et crémeux à l’intérieur.

Tamisez tous les ingrédients secs, comme la farine et la poudre de cacao. Le tamisage ” peluche ” les ingrédients secs, ce qui permet aux ingrédients humides de se lier plus rapidement et plus uniformément.